VinoLoverCon motivo del Día Internacional del Cabernet Sauvignon, aquí te ofrecemos una pequeña guía con lo que necesitas saber sobre esta gran variedad de uva, dominante en los coupage de los vinos más famosos de las regiones de Médoc y Graves en Burdeos y que proviene del departamento francés de la Gironda, situada al suroeste de Francia (región de Aquitania).
Esta variedad ha sido admirada y plantada en todos los lugares donde se cultiva la vid para la producción de vino, exceptuando aquellas regiones demasiado frescas como la Borgoña por su madurez relativamente tardía. Esto se debe a que en el siglo XX estalló la moda de cultivar variedades internacionales y la Cabernet Sauvignon fue la variedad estrella.
Características de la variedad Cabernet Sauvignon
Se trata de una variedad vigorosa de brotación tardía y de maduración mediana-tardía, que se adapta muy bien en suelos de grava y bien drenados, preferiblemente con PH ácidos. Es además muy susceptible a las enfermedades fúngicas que afectan a la madera como la yesca y la eutipiosis y también al oídio.
Ocasionalmente, también es susceptible a la desecación de los tallos. Sus racimos y bayas son pequeños, de piel gruesa y de tono azulado. Los sarmientos son duros lo que la hace adecuada para la cosecha mecánica y, al mismo tiempo la protege de las heladas primaverales.
¿Qué le aporta esta uva a sus vinos?
La variedad Cabernet Sauvignon se caracteriza por tener un carácter potente y de guarda en los vinos tintos. Gracias a sus pequeñas bayas y a su piel gruesa, los vinos Cabernet Sauvignon tienden a ser de un color profundo, con un alto contenido de tanino y una acidez relativamente alta.
Los vinos Cabernet Sauvignon tienden a ser nobles y los aromas pueden variar de grosella negra a cedro; aunque tal es su afinidad con el roble que en vinos jóvenes puede ser difícil de disociar la fruta de la madera. Algunas variedades producen vinos con mayor nivel de fenoles, lo que hace que los enólogos deban tener especialmente cuidado con las técnicas de extracción en algunas cosechas, sobre todo cuando las uvas han tenido problemas para madurar.
La alta concentración de taninos en los vinos Cabernet Sauvignon hace que los vinos duren décadas, ocasionalmente siglos, pudiendo necesitar como lo vinos de Oporto un largo tiempo en botella antes de su consumo para redondear los taninos (suele ser común en los vinos de Burdeos). Son muchos los vinos Cabernet Sauvignon que tienen cierta austeridad cuando son jóvenes.
¿Con qué otras uvas se suele combinar?
A menos que la variedad Cabernet Sauvignon esté muy madura, ésta tiende a producir vinos de estructura longeva pero algo más cortos en fruta por lo que tradicionalmente se ha mezclado con la Merlot para aportar un carácter afrutado y suave al vino.
Debido a que el ciclo de madurez de esta puede variar notablemente en Burdeos, la Cabernet Sauvignon se cultiva junto con la Merlot y Cabernet Franc (ambas más precoces) para asegurar la producción de vino. La estrecha relación genética entre estas tres variedades hace que sean buenos aliados para la mezcla.
En el lenguaje del vino, “Bordeaux Blend” es la mezcla entre Cabernet Sauvignon y Merlot o Cabernet Franc, o en ocasiones otras variedades como Petit Verdot, Malbec e incluso Carmenère.
¿Qué es lo que hace que la Cabernet Sauvignon sea una uva tan especial?
Lo más destacable de la Cabernet Sauvignon es la identidad que aporta a cualquier vino en el que participa aunque la cantidad aportada sea mínima. No obstante sólo produce grandes vinos en tan sólo unas pocas regiones.
¿Dónde se producen vinos de Cabernet Sauvignon?
Las regiones donde existen los mejores ejemplos de vinos tintos Cabernet Sauvignon son: Médoc, Pessac-Léognan, Penedés, Napa Valley, Bolgheri, Sonoma, Santa Cruz Mountains, algunas partes del estado de Washington, Chile, Coonawarra y Margaret River en Australia.
En España, la variedad Cabernet Sauvignon se introdujo a mediados del siglo XIX por el Marqués de Riscal en la Rioja y Eloy Lecanda de Vega Sicilia en la Ribera del Duero, pero fue Miguel Torres y Jean León en los años sesenta quienes alentaron a los productores de vino español a valorar esta variedad reina.
Torres Mas La Plana 1970 quedó entre los mejores vinos en la ejecución de la famosa sentencia de 1976 de comparación de cata a ciegas de París de vinos franceses y de otras zonas vitícolas.
En 2008, la Cabernet Sauvignon fue la cuarta variedad de vino tinto más plantada en España. Es particularmente popular tanto en el norte, en las denominaciones de origen Navarra y Somontano, así como en La Mancha, Ribera del Duero, Andalucia y Priorat. Son muchos los viticultores que han plantado nuevos viñedos en España y parecen elegir a la Cabernet Sauvignon como ingrediente principal.
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