VinoLoverExisten diversas maneras de trabajar en un viñedo a la hora de elaborar un vino y es que este puede ser natural, biodinámico y ecológico. Pero ¿qué diferencia a uno del otro?
El vino puede ser evaluado desde su cata sensorial, cómo fue su proceso de elaboración, los ingredientes que se utilizaron para su elaboración y su crianza. Sin embargo, hay muchos expertos en el área del vino que divulgan más un tipo de vino que otro por su manera de elaboración.
¿Quieres saber más acerca de esto? ¡Sigue leyendo!
Certificación Demeter
Cuando hablamos de vinos también escuchamos la filosofía Demeter. La cual viene siendo, la principal calificación biodinámica y es la que nos garantiza una certificación y aprobación de calidad en relación con su actividad agrícola y los requerimientos solicitados para el proceso de elaboración del vino.
De esta manera, Demeter aplica una serie de estándares para la elaboración de vinos biodinámicos que deben ser cumplidos en su totalidad. Por lo tanto, a la hora de comprar un vino biodinámico nos debemos asegurar de que tenga una etiqueta que nos asegure la certificación Demeter y que nos ofrezca la calidad propia del vino.
Se debe tener en cuenta que para poder aplicar una certificación Demeter en nuestro producto, con anterioridad debemos tener el certificado de cultivo ecológico para luego proceder con las normas que nos solicita la certificación Demeter.
Uno de los reglamentos obligatorios que Demeter exige en el vino biodinámico son:
- Que sea utilizado una cantidad mínima de dióxido de azufre.
- Que se les dé prioridad a la aplicación de los métodos físicos ante los métodos químicos. En la mayoría de los casos las bodegas de vinos evaden el método que exige mucha energía y la utilización de materia prima.
- Se deben reducir los efectos negativos en el medio ambiente. En consecuencia, cada uno de los productos que fueron procesados tienen que ser tratados para su uso.
Vinos naturales
Los vinos naturales parten de una ética para su elaboración desde una creación con su mínima intervención posible a partir de su cultivo en el viñedo hasta la producción de las uvas con el cual se elabora el vino para la transformación del producto que luego probamos.
En el mundo de la elaboración de vinos, el vino natural es un poco criticado debido a que es muy común utilizar la palabra natural para cualquier producto y suelen decir que son vinos no elaborados con las mejores prácticas.
Sin embargo, los vinos naturales tienen ciertos parámetros para su elaboración. Ellos buscan en su totalidad la práctica tradicional para su elaboración y se apoyan de realizar cultivos ecológicos.
Su principal regla es asegurar la mínima intervención del factor humano para que de esta manera, el proceso de elaboración del vino se haga de la manera más natural posible.
Con toda esta filosofía buscan destacar los sabores de las uvas que se usan en el producto, una alta calidad en el vino y una producción libre de herbicidas, pesticidas, fertilizantes o algún producto químico.
Criterios para elaborar un vino natural
Un vino natural se rige de una serie de criterios y características para la efectiva realización de sus productos. Así que si quieres consumir un buen vino natural, debes asegurarte que tenga estos parámetros:
- Utilizar uvas originarias de agricultura ecológica o biodinámica.
- La fermentación del alcohol se realiza sin incorporar levaduras artificiales.
- La fermentación maloláctica se realiza sin incorporar bacterias.
- No se puede alterar el nivel del azúcar, la acidez, el color o el alcohol.
- No se puede clasificar o filtrar el producto.
- Prohibido utilizar sustancias químicas.
- No puede agregarse sulfitos.
- No se manipula la textura del vino.
- No utilizar enzimas.
Vinos biodinámicos
Los vinos biodinámicos se rigen de una ética muy específica. En donde, la elaboración del vino funciona desde el equilibrio con el ecosistema, protege la diversidad biológica y está en búsqueda de rescatar la actividad microbiana del suelo.
Uno de los propósitos del vino biodinámico es poder mantener viñedos con una calidad natural y completamente sanos, con la producción de uvas con una buena naturaleza. Por lo tanto, tienen prohibido utilizar algún tipo de fungicida, pesticida o alguna sustancia química.
La producción de los vinos biodinámicos se rige a partir del calendario lunar y astronómico como una guía para los ciclos naturales, ya que se cree que esto influye en la vida de las plantas que se encuentran en el viñedo.
Todo vino biodinámico debe ser inspeccionado por la organización encargada en la certificación biodinámica, Demeter. De esta manera, se regula la elaboración del vino para su venta.
Criterios para elaborar un vino biodinámico
El vino biodinámico para ser regulado y aceptado debe partir de unos criterios y características para la elaboración del producto. Todo vino biodinámico debe cumplir con estos parámetros:
- Prohibido utilizar microorganismos que fueron modificados genéticamente.
- No usar ningún tipo de clarificante que no esté autorizado.
- Empleo extremo del uso de técnicas de gravedad en la bodega.
- No corregir el resultado de la vendimia.
- Utilizar sólo las levaduras autóctonas.
- Prohibida la práctica del sulfuroso.
Vinos ecológicos
Los vinos ecológicos se rigen por cumplir los principios y normas de la agricultura ecológica. Está determinada por no utilizar productos químicos sintéticos y organismos modificados genéticamente, el uso de reciclaje de materiales orgánicos y la verificación de plagas o enfermedades.
En consecuencia, los vinos ecológicos mejoran la fertilidad y estructura del suelo del viñedo, fomentan la biodiversidad y protegen la calidad del agua y aire, cuidando el ecosistema con la producción de vinos ecológicos.
Por lo tanto, el viñedo y la bodega deben obedecer una serie de principios y a la vez demostrar la regulación de la implementación de aditivos ecológicos.
Para la elaboración de vinos ecológicos lo más esencial es un viñedo con un suelo sano, con una gran cantidad de nutrientes y una biodiversidad que le proporcione a la viña un buen desenvolvimiento con buena salud y resistencia a plagas.
Para elaborar un vino ecológico existen criterios tanto para el viñedo como para la bodega.
Criterios en el viñedo para elaborar un vino ecológico
La elaboración de un vino ecológico surge de uvas cultivadas de manera ecológica. Está prohibido el uso de productos químicos que se aplican al agro y el viñedo ecológico debe estar libre de fungicidas, pesticidas o herbicidas químicos.
Tampoco se puede emplear en un viñedo ecológico el uso de fertilizantes químicos y abonos minerales. Los abonos orgánicos autorizados son el estiércol animal, la biomasa que el viñedo produce de manera natural y el compost vegetal que se origina de diversas fuentes.
Al consumir un vino ecológico podemos estar seguros de que no estamos introduciendo restos de dichos productos en nuestro organismo.
Es importante destacar que sí que está autorizado el uso de azufre y sulfato de cobre en los viñedos.
Criterios en la bodega para elaborar un vino ecológico
Para la eficiente elaboración de un vino ecológico se impiden diversas prácticas enológicas.
Asimismo, se prohíbe la concentración parcial por el frío, se excluye el dióxido de azufre por medio de procedimientos físicos, el tratamiento por electrodiálisis, no se puede aplicar el proceso de desalcoholización del vino y tampoco se puede dar uso del tratamiento con intercambiadores de cationes.
De igual manera, el vino ecológico para su elaboración tiene como reglamento no emplear el uso de organismos modificados genéticamente debido a su incompatibilidad con la biodiversidad.
Diferencias entre un vino natural, biodinámico y ecológico
Se puede decir que cada uno comparte similares filosofías con respecto al cuidado de la biodiversidad y el ecosistema. Sin embargo, entre ellos mantienen diferencias importantes.
Los vinos biodinámicos se rigen por seguir los ciclos de la naturaleza y el calendario lunar, entre otros criterios que suman a la lista de un buen vino.
Mientras que los vinos naturales se elaboran sin productos químicos y con la mínima intervención del ser humano. Y por último, los vinos ecológicos se guían por el respeto a la madre tierra, pero a la vez se puede añadir sulfuroso.
Y tú, ahora que ya conoces estos términos en el mundo vinícola, ¿con qué denominación te quedas?
VinoLover
