VinoLoverEl Cabernet Sauvignon es considerada una de las variedades de uva tinta más famosas del mundo. Aquí te respondemos las preguntas más frecuentes acerca de ella, desde sus características particulares, sus sabores primarios, sus maridajes ideales y cómo tomar estos vinos.
La uva de vino tinto Cabernet Sauvignon es un cruce natural entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc de Burdeos, Francia. Esta variedad es especialmente valorada por su alta concentración de sabor y maduración. Produce vinos con mucho cuerpo, con un nivel medio-alto de taninos y de contenido alcohólico.
¿De dónde proviene la variedad Cabernet Sauvignon?
La variedad Cabernet Sauvignon proviene del departamento francés de la Gironda, situada al suroeste de Francia (región de Aquitania). Se trata de una variedad vigorosa de brotación tardía y de maduración mediana-tardía.
Además, se adapta muy bien en suelos de grava y bien drenados, preferiblemente con PH ácidos. Es muy susceptible a las enfermedades fúngicas que afectan a la madera como la yesca y la eutipiosis y también al oídio.
También puede ser susceptible a la desecación de los tallos. Sus racimos y bayas son pequeños, de piel gruesa y de tono azulado. Los sarmientos son duros lo que la hace adecuada para la cosecha mecánica y, al mismo tiempo la protege de las heladas primaverales.
La variedad Cabernet Sauvignon es la uva dominante en los coupage de los vinos más famosos de las regiones de Médoc y Graves en Burdeos. En el siglo XX, estalló la moda de cultivar variedades internacionales y la Cabernet Sauvignon fue la variedad estrella.
¿Cuáles son las características principales de la variedad Cabernet Sauvignon?
La variedad Cabernet Sauvignon se caracteriza por tener un carácter potente y de guarda en los vinos tintos. Gracias a sus pequeñas bayas y a su piel gruesa, los vinos Cabernet Sauvignon tienden a ser de un color profundo, con un alto contenido de tanino y, relativamente alta en acidez.
A su vez, los vinos Cabernet Sauvignon tienden a ser nobles y los aromas pueden variar de grosella negra a cedro; aunque tal es su afinidad con el roble que en vinos jóvenes puede ser difícil de disociar la fruta de la madera.
La alta concentración de taninos en los vinos Cabernet Sauvignon hace que los vinos duren décadas, ocasionalmente siglos, pudiendo necesitar como lo vinos de Oporto un largo tiempo en botella antes de su consumo para redondear los taninos.
A menos que la variedad Cabernet Sauvignon este muy madura, ésta tiende a producir vinos de estructura longeva pero algo más cortos en fruta por lo que tradicionalmente se ha mezclado con la Merlot para aportar un carácter afrutado y suave al vino.
Lo más destacable de la Cabernet Sauvignon es su identidad en cualquier vino en el que participa aunque la cantidad aportada sea mínima, no obstante sólo produce grandes vinos en tan sólo unas pocas regiones.
¿Cómo se deben consumir los vinos Cabernet Sauvignon?
Lo ideal es servir los vinos Cabernet Sauvignon a unos 15-20°C. A su vez, se recomienda utilizar una copa ancha. Si se utiliza un decantador, lo óptimo sería dejar reposar el vino una hora. En cuanto al tiempo que puede permanecer en bodega, podemos empezar a contar a partir de los diez años en adelante.
¿Con qué alimentos conviene maridarlos?
Su rico, intenso y particular sabor, con un alto contenido de taninos, hacen que estos vinos sean la combinación perfecta para carnes asadas, salsas picantes, y en general platos muy sabrosos y fuertes.
¿Cuáles son las regiones donde se producen los mejores ejemplares de Cabernet Sauvignon?
Las regiones donde existen los mejores ejemplos de vinos tintos Cabernet Sauvignon son: Médoc, Pessac-Léognan, Penedés, Napa Valley, Bolgheri, Sonoma, Santa Cruz Mountains, algunas partes del estado de Washington, Chile, Coonawarra y Margaret River en Australia.
En España la variedad Cabernet Sauvignon se introdujo a mediados del siglo XIX por el Marqués de Riscal en la Rioja y Eloy Lecanda de Vega Sicilia en la Ribera del Duero, pero fue Miguel Torres y Jean León en los años sesenta quienes alentaron a los productores de vino español a valorar esta variedad reina.
Torres Mas La Plana 1970 quedó entre los mejores vinos en la ejecución de la famosa sentencia de 1976 de comparación de cata a ciegas de París de vinos franceses y de otras zonas vitícolas.
En 2008, la Cabernet Sauvignon fue la cuarta variedad de vino tinto más plantada en España. Es particularmente popular tanto en el norte, en las denominaciones de origen Navarra y Somontano, así como en La Mancha, Ribera del Duero, Andalucia y Priorat.
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