VinoLoverLas Denominaciones de Origen evolucionan en el tiempo e incorporan modificaciones que impactan en la manera en la que se clasifican sus vinos. Ese es el caso de la DO Cava, que ha anunciado cambios y la aprobación de una nueva normativa para este próximo año. Aquí te explicamos todo lo que debes saber al respecto.
Los cambios de la normativa de la DO Cava
La DO Cava ha anunciado que introducirá una nueva normativa que elevará las exigencias para reforzar el sello de calidad y afectará no sólo a la terminología vinculada a los meses de crianza de sus vinos sino también a las designaciones geográficas dentro de la Denominación de Origen.
Los vinos de Cava se diferencian por su contenido de azúcar residual -que divide a las categorías Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi-Seco y Dulce-, como también por su tiempo de envejecimiento, que los divide en Cava de Guarda y Cava de Guarda Superior (entre los que se encuentran el Cava Reserva, Cava Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado).
Además, deberán exhibir el año de cosecha en la etiqueta y podrán valerse del sello distintivo de Elaborador Integral aquellas bodegas de la DO Cava que prensen y elaboren la totalidad de sus vinos en su propiedad.
La mayor novedad es la segmentación y zonificación que permite una identificación territorial, para que el consumidor pueda detectar con claridad en qué zona de la DO fue elaborado el vino, si en Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo o la Zona de Levante. También se contempla la posibilidad de especificar cada subzona.
Esto último es un cambio muy significativo, ya que reconoce y permite valorizar las particularidades de cada uno de sus territorios.
Implementación de un nuevo sistema de trazabilidad
Además de la nueva clasificación, la DO Cava ha anunciado la puesta en marcha de un nuevo sistema de trazabilidad, que permita brindar al consumidor las mayores garantías de calidad posibles. Esto implicó también el desarrollo de una nueva y más moderna plataforma digital.
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