Marcos Eguren, de Viñedos y Bodegas Sierra Cantabria: “Para nuestra familia, hacer el vino de viñedo significa trabajar siempre de la mano con la naturaleza”

¿Por qué sus vinos son tan emblemáticos?

Creo que nuestra familia y nuestros vinos se han destacado muchas veces por su singularidad. Normalmente, en una gran parte del mundo, los vinos son vinos de ensamblaje, es decir, la bodega decide cómo quiere que sea su vino y aporta diferentes variedades de uva de diferentes zonas dependiendo del año, hace un ensamblaje, y entonces la estructura del vino la da la bodega. En nuestro caso, es una filosofía mucho más pura y diferente. Es decir, la identidad del vino la va a dar el viñedo y sus circunstancias anuales, su lluvia, su sol. La expresión de esa parcela. ¿Qué es lo que ha singularizado tanto a nuestros vinos? Nosotros hacemos vinos parcelarios, es decir, de cada parcela un vino. Esto en España no era muy habitual, cuando empezamos prácticamente no había nadie. Y eso es una de nuestras claves, nuestro conocimiento del entorno, del medio, y de la zona. Y también el trabajo para tener un vino de gran transparencia, pureza y equilibrio. Todo está enfocado ahí. Y eso es lo que se traduce en que el vino transmite una emoción que uno no sabe expresar, pero que te cautiva. 

¿Algún preferido personal?

Para mí son todos grandes preferidos, porque son casi como hijos. Pero lógicamente cada uno toca una parte sensible. Por ejemplo, nuestro vino menos internacional, el Murmurón, que se vende de una forma muy local, en La Rioja, el País Vasco y un poco también en otros sitios, para mí es un vino que transmite la emoción del tiempo. Porque es el vino que más le gusta a mi padre, es un vino de maceración carbónica, joven, sencillo, pero que es el vino que ha hecho mi familia durante varias generaciones. Es el vino que hacía mi tatarabuelo, mi bisabuelo, mi padre. Entonces seguimos manteniendo un poco esa parte para una zona muy local. Es un vino muy peculiar, con una fruta muy intensa, pero que muchas veces causa un impacto y una sensación que, si no estás acostumbrado, no la entiendes. Pero es el vino que más se aproxima al momento más feliz del viticultor que es la vendimia. Luego tenemos vinos tan emblemáticos como el San Vicente, que es el patrón de nuestro pueblo y el patrón de todos los viticultores del mundo. Para nosotros tiene una connotación emblemática. ¿Es el vino que más me gusta? Depende de los momentos, de la compañía. Es uno de los vinos que más consumimos cuando estoy comiendo con mi señora porque a ella le encanta. 

¿Hay un vino para cada momento?

Hay vinos con poderío, que hacen vibrar, que son para un momento de felicidad, cuando estás disfrutando en una comida con amigos, como Finca El Bosque, que tiene esa fuerza, ese nervio, esa profundidad. Te hace ver las cosas de otra manera, y te genera esas emociones, son momentos mágicos. La Nieta es para cuando llegas a casa muy cansado, y no te apetece algo muy invasivo, sino más bien algo delicado, que te envuelva. Coges una copita de vino La Nieta y es la elegancia, es esa finura, es eso que te preguntas ¿Estoy comiendo o no estoy comiendo? Es un vino, pero muchas veces una copita sola es pura sensación de felicidad. O vinos como el Amancio, que tiene esa complejidad. Es el nombre de nuestro bisabuelo. Te hace realmente sentir las sensaciones del vino. Cuando se habla de esa evolución, cómo va demostrando los matices, cómo desarrolla la finca, los aromas del entorno, de las hierbas aromáticas del monte bajo, y luego tiene esa parte un poco más especiada de ese terreno. Cuando un vino te transmite eso, es un momento más reflexivo, un momento de grandes conocedores y consumidores de vino. Cada vino tiene su momento. Depende de la compañía, de las sensaciones, de los momentos. Además, normalmente cuando elijo el vino pienso en el vino y después en lo que voy a comer. Un poco al revés. También qué compañía tengo. Al momento, a las sensaciones, y a la comida. Es un todo. El vino es emoción, es la expresión de un paisaje, de un trabajo, de una gente, es un compendio de cultura, de disfrute. La calidad del vino la podemos juzgar con menor o mayor acierto los técnicos, pero realmente es muy sencillo. ¿Cuál es el mejor vino para ti? El que más te guste. No hace falta que sea ni el que vale más o menos dinero. El que más te guste y el que más te haga disfrutar y sentir esa emoción en el momento en el que te encuentres. Eso es muy sencillo. Porque todos sabemos cuándo disfrutamos más o menos, según el momento en el que estamos.