Descubre todo sobre el vino naranja

Los vinos naranjas deben su nombre a la tonalidad más profunda y ligeramente anaranjada que adquieren los blancos como resultado de la interacción con los pigmentos de los hollejos.

Este método de producción es esencialmente el inverso al de la elaboración del vino rosado, que consiste en extraer rápidamente las uvas tintas de sus pieles, lo que da lugar a un vino algo rosado.

La cultura del vino ámbar es notablemente fuerte en Georgia, una nación caucásica en la que las uvas habituales para su elaboración son Mtsvane y Rkatsiteli. Interesante, ¿verdad?

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¿Cuál es el significado del nombre “vino naranja”?

El nombre de este vino está fuertemente ligado a su producción. Los vinos naranjas no son más que vinos blancos que han sido fermentados de la misma manera que los vinos tintos. Es decir, vinos que no siguen el procedimiento típico de elaboración de los vinos blancos, que consiste en extraer el mosto mediante el prensado de las uvas previamente despalilladas, sin hollejos ni pieles.

Este componente sólido se mantiene en la fabricación de los vinos naranjas, al igual que en la creación de los vinos tintos. Como resultado de la fermentación y maceración del mosto con las pieles de la uva, tienen un color naranja más intenso. En otras palabras, los vinos naranjas son vinos blancos con un toque de tanino.

Aunque suene pedante, es más exacto afirmar que son de color ámbar. La variedad de naranjas varía según el tiempo de maceración, la variedad de uva utilizada y la frescura de las uvas. Sin embargo, la técnica de vinificación “moderna” se parece poco al enfoque artesanal que se ha empleado desde la antigüedad para producir verdaderos Vinos Naranjas del Cáucaso.

¿Por qué no hay nada escrito en la etiqueta de los vinos naranjas?

Porque los vinos naranjas no son una tipología oficial en España ni una mención tradicional que deba declararse en la etiqueta, sino un método ancestral de producción de vinos que nadie, incluidos los productores, ha podido definir adecuadamente.

Parece ser que el distribuidor de vinos inglés David Harvey les dio el término “orange wines” en 2004, siguiendo la lógica de utilizar colores para designar otros tipos de vinos. Es difícil identificarlos porque no indican en la etiqueta que son Orange Wines. Por eso es fundamental prestar atención a los pequeños productores y conocer los vinos que producen.

Con qué y cómo servirlos

Los vinos naranjas requieren una temperatura de servicio específica para expresar todos sus rasgos y cualidades. Lo mejor es no consumirlos demasiado fríos, entre 13 y 16ºC. Así podremos disfrutar de toda su singularidad. 

Cualquier tipo de alimento sirve para acompañarlos. Los vinos naranjas son vinos muy variados y culinarios que maridan bien con una gran variedad de alimentos, como quesos curados, pescados azules y carnes a la brasa.

Su buena acidez, al igual que la de los blancos, los hace muy adecuados para el pescado y el marisco, pero el cuerpo de un tinto los hace igualmente adecuados para la carne. Cuanto más tiempo de maceración tengan, más estructura tendrán y mejor combinarán a lo largo de la comida, sea lo que sea que consumamos.

El procedimiento de elaboración que distingue al vino naranja

Incluso aquellos que no están familiarizados con el vino tienen una comprensión básica de cómo se produce. Comúnmente se asume que las uvas rojas se utilizan para hacer vino tinto y las blancas para hacer vino blanco. Las uvas se recogen una vez que han madurado. Y tiene un sabor diferente según el proceso, la maceración y la uva.

Sin embargo, hay un detalle que incide directamente en el aspecto más visible del vino, su color. Y son sus hollejos. En el vino tinto, el mosto se deja macerar con las pieles oscuras de las uvas. Para obtener el color dorado pálido del vino blanco, el mosto se limpia de pieles y pepitas antes de la maceración. Curiosamente, los vinos blancos no siempre se elaboran con uvas blancas (de hecho, algunos de los más conocidos se elaboran con uvas negras). La eliminación de la piel y las pepitas determina el color de las uvas, no el tipo de uva. La maceración del mosto en el vino rosado comienza con los hollejos, pero éstos se retiran una vez que el mosto ha tomado ese característico color rosa, impidiendo que se oscurezca más.

El vino naranja es un vino de maceración con pieles elaborado con uvas blancas. Por eso los vinos naranjas se han denominado históricamente “vinos blancos con pieles de uva” o “vinos de ánfora”. Pero, seamos sinceros, el vino naranja suena mucho mejor. Cuando el mosto de la uva blanca se macera con sus propios hollejos, el color resultante es un tono de ámbar especialmente bonito. El vino naranja, al igual que otros tipos de vino, presenta una gran variedad de matices. Desde un naranja tenue a un tono dorado hasta un color ámbar intenso.

Sin embargo, los hollejos no sólo influyen en el color. También se encargan de la textura y la profundidad del sabor del vino. Los vinos blancos y rosados que no utilizan pieles (o sólo las utilizan durante un breve periodo de tiempo) ofrecen sabores más refrescantes y vivos. Los vinos tintos y naranjas tienen un sabor más rico y complejo porque maceran el mosto con sus pieles y pepitas

Con el redescubrimiento de este método, que no es más que aplicar el proceso del vino tinto a las uvas blancas, un cuarto color ha llegado y está aquí para quedarse en los vinos. Ya no hablaremos de tintos, blancos y rosados. Ahora son tintos, blancos, rosados y naranjas (o ámbar, o vino naranja).

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