VinoLoverMuchas veces las hierbas y especias de una comida son las encargadas no sólo de que el sabor de la comida se potencie, sino también de que el maridaje de vino se sienta ideal.
La clave para poder saber con qué especias se combina mejor cada vino es tener claro cuáles son los compuestos aromáticos que podemos encontrar en ambos, ya que pueden compartirlos.
En estos casos, al tratarse de sabores similares, se potencian y magnifican mutuamente. Es lo que llamamos emparejamiento congruente. Un ejemplo de ello, es la combinación de pimienta negra con algún vino hecho a partir de la variedad de uva tinta Syrah. Ambas tienen el compuesto picante y a la vez frutal llamado rotundone.
Categorías de especies y sus emparejamientos ideales
Podemos agrupar las especies en diferentes categorías según su perfil aromático y sus sabores y, en función de ello, esbozar un listado de vinos que podrían ir muy bien con ellas. A continuación, podrás encontrar algunas de estas combinaciones:
1. Hierbas frescas, verdes, muy aromáticas, cítricas y mentoladas.
- Ejemplos: Albahaca, menta, cilantro, shiso, perifollo
- Mejores maridajes: Vino blanco de cuerpo liviano, vino blanco aromático, vino rosado, vino tinto de cuerpo liviano, vino tinto de gran cuerpo
2. Hierbas florales secas
- Ejemplos: Salvia, romero, lavanda, abeto
- Mejores maridajes: Vino blanco de gran cuerpo, vino blanco aromático, vino rosado, vino tinto de medio y gran cuerpo y vinos dulces
3. Hierbas verdes terrenales y picantes
- Ejemplos: Orégano, tomillo, mejorana, estragón, hoja de laurel, perejil, eneldo
- Mejores maridajes: Vino blanco de gran cuerpo, vino blanco aromático, vino tinto de medio y gran cuerpo
4. Especias picantes, ricas en Umami
- Ejemplos: Ajo, chalota, cebollino, puerro, cebolla
- Mejores maridajes: Vino blanco de gran cuerpo, vino blanco aromático, vino tinto de cuerpo liviano, medio y grande
5. Especias sabrosas, marrones y ricas en umami
- Ejemplos: Cilantro, comino, alcaravea
- Mejores maridajes: Espumosos, vinos blancos aromáticos, vinos tintos de medio y de gran cuerpo
6. Especias picantes y afiladas
- Ejemplos: Mostaza, rábano picante, pimienta de Szechuan, wasabi
- Mejores maridajes: vino blanco liviano, vino blanco aromático, vino tinto liviano
7. Especias para hornear, dulces y marrones
- Ejemplos: Canela, pimienta de Jamaica, vainilla, clavo, alholva, nuez moscada, maza
- Mejores maridajes: vino blanco aromático, vino tinto de medio o gran cuerpo, vinos dulces
8. Especias aromáticas de incienso
- Ejemplos: Anís, regaliz, anís estrellado, cardamomo negro, hinojo
- Mejores maridajes: vino blanco aromático, vino tinto de gran cuerpo, vinos dulces
9. Especias picantes, rotundas, ricas en umami
- Ejemplos: Pimienta roja, blanca, rosa y negra
- Mejores maridajes: vinos espumosos, vinos blancos livianos
10. Picante, pimienta roja
- Ejemplos: Pimiento rojo, pimentón, pimienta de cayena, pimienta de ancho, pimienta de Alepo
- Mejores maridajes: vinos espumosos, vinos blancos aromáticos, vinos rosados, vinos tintos de medio cuerpo, vinos dulces
11. Especias perfumadas y afiladas, que se acercan a los cítricos
- Ejemplos: Jengibre, Galangal, Cúrcuma, Cardamomo Verde
- Mejores maridajes: vinos blancos de gran cuerpo y aromáticos, vinos tintos de gran cuerpo, vinos dulces
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