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Comprar Destilado de Brasserie Ammonite
La Brasserie Ammonite se encuentra en el corazón de Borgoña, Francia, específicamente en el pequeño pueblo de Sennecey-le-Grand. Esta bodega única, fundada en 2018 por Simon Lecomte, se sitúa en un granero del siglo XVII adjunto a su hogar familiar.
A pesar de su apariencia modesta, con equipos que parecen sacados de otra época, como un tanque de leche reconvertido y una unidad de embotellado de 40 años de antigüedad, Ammonite se ha convertido en uno de los productores de cerveza más codiciados de Francia. La bodega lleva el nombre de un fósil de amonita encontrado por Lecomte en su granero, simbolizando la conexión profunda entre la tierra y la producción de sus bebidas. La primera cerveza de Ammonite fue liberada en la primavera de 2019, marcando el inicio de una nueva era en la elaboración de cervezas con alma de vino.Simon Lecomte, el vigneron actual, no solo es conocido por su barba y tatuajes típicos de un cervecero, sino también por su dedicación a la vinificación y la enseñanza de técnicas de elaboración de vino en la especializada La Viti de Beaune. Aunque Lecomte no proviene de una familia de viticultores, su gran conocimiento y pasión por el vino fueron influenciados por su bisabuelo, Hippolyte Cortot, un experto en vinos y su madre, quien le transmitió el arte de la cata de vinos.
Aunque Brasserie Ammonite no opera viñedos en el sentido tradicional, su enfoque en el terroir es evidente en la selección de ingredientes y en su proceso de elaboración. La bodega se beneficia del rico terroir de Borgoña, utilizando agua local que es dinamizada antes de su uso para maximizar la solubilización del almidón y promover la actividad enzimática durante el brassage. Esta atención al detalle se extiende a la selección de los barriles, algunos con historias que datan de 1918 que son escogidos por su capacidad para envejecer y moldear las cervezas al estilo de los grandes vinos, permitiendo un envejecimiento de hasta tres años.
La bodega utiliza dos tipos de salas para la elaboración: una seca y dos húmedas bajo la casa, que afectan de manera diferente la evaporación del agua y el alcohol, creando cervezas con perfiles distintos, desde muy secas y "nerviosas" hasta más opulentas y dulces
Filosofía
La filosofía de Brasserie Ammonite se centra en la elaboración de cervezas crudas y fermentadas espontáneamente, utilizando técnicas de vinificación que reflejan un profundo respeto por el terroir y la tradición. Lecomte produce sólo 30 lotes al año, siguiendo una receta única que enfatiza la importancia de la selección de barriles, la mezcla y el uso de ingredientes locales, como la cebada rústica y lúpulos silvestres de Borgoña. Su enfoque no convencional, que incluye evitar la ebullición del mosto y utilizar una mínima cantidad de lúpulos, resulta en cervezas de baja graduación alcohólica, altamente ácidas y sin azúcares residuales.
Inspirándose en los ciclos lunares y marítimos, Ammonite coordina todas sus operaciones con el calendario lunar, creyendo firmemente en la influencia de las mareas y la luna en el proceso microbiológico de la cerveza, desde el brassage hasta la fermentación y el envejecimiento. Este enfoque holístico asegura que cada cerveza no solo sea un producto de su entorno y tiempo, sino también una expresión de la interacción entre la naturaleza y el artesano.
La selección de barriles, que incluye tanto barricas de vinos como de destilados, es central en la filosofía de Ammonite. La idea es criar las cervezas como si fueran grandes vinos, permitiéndoles el tiempo necesario para su pleno desarrollo. Algunas cuvées son el resultado de un meticuloso ensamblaje, mientras que otras provienen de un único barril, destacando la singularidad de cada creación.
En conclusión, Brasserie Ammonite representa un puente entre dos mundos: el de la cerveza y el del vino. Con un respeto profundo por el terroir, una filosofía que abraza el tiempo como un ingrediente esencial, y una innovadora aplicación de técnicas vinícolas en la elaboración de cervezas, Ammonite se destaca como un faro de creatividad y calidad. Simon Lecomte, con su profundo conocimiento y pasión, ha creado no sólo cervezas excepcionales, sino también una experiencia que desafía y deleita a los paladares más exigentes. En cada sorbo de las cervezas de Ammonite, se puede apreciar la historia, el terroir y el tiempo, unidos en una armoniosa sinfonía de sabores.
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Comprar Destilado de Brasserie Ammonite
La Brasserie Ammonite se encuentra en el corazón de Borgoña, Francia, específicamente en el pequeño pueblo de Sennecey-le-Grand. Esta bodega única, fundada en 2018 por Simon Lecomte, se sitúa en un granero del siglo XVII adjunto a su hogar familiar.
A pesar de su apariencia modesta, con equipos que parecen sacados de otra época, como un tanque de leche reconvertido y una unidad de embotellado de 40 años de antigüedad, Ammonite se ha convertido en uno de los productores de cerveza más codiciados de Francia. La bodega lleva el nombre de un fósil de amonita encontrado por Lecomte en su granero, simbolizando la conexión profunda entre la tierra y la producción de sus bebidas. La primera cerveza de Ammonite fue liberada en la primavera de 2019, marcando el inicio de una nueva era en la elaboración de cervezas con alma de vino.Simon Lecomte, el vigneron actual, no solo es conocido por su barba y tatuajes típicos de un cervecero, sino también por su dedicación a la vinificación y la enseñanza de técnicas de elaboración de vino en la especializada La Viti de Beaune. Aunque Lecomte no proviene de una familia de viticultores, su gran conocimiento y pasión por el vino fueron influenciados por su bisabuelo, Hippolyte Cortot, un experto en vinos y su madre, quien le transmitió el arte de la cata de vinos.
Aunque Brasserie Ammonite no opera viñedos en el sentido tradicional, su enfoque en el terroir es evidente en la selección de ingredientes y en su proceso de elaboración. La bodega se beneficia del rico terroir de Borgoña, utilizando agua local que es dinamizada antes de su uso para maximizar la solubilización del almidón y promover la actividad enzimática durante el brassage. Esta atención al detalle se extiende a la selección de los barriles, algunos con historias que datan de 1918 que son escogidos por su capacidad para envejecer y moldear las cervezas al estilo de los grandes vinos, permitiendo un envejecimiento de hasta tres años.
La bodega utiliza dos tipos de salas para la elaboración: una seca y dos húmedas bajo la casa, que afectan de manera diferente la evaporación del agua y el alcohol, creando cervezas con perfiles distintos, desde muy secas y "nerviosas" hasta más opulentas y dulces
Filosofía
La filosofía de Brasserie Ammonite se centra en la elaboración de cervezas crudas y fermentadas espontáneamente, utilizando técnicas de vinificación que reflejan un profundo respeto por el terroir y la tradición. Lecomte produce sólo 30 lotes al año, siguiendo una receta única que enfatiza la importancia de la selección de barriles, la mezcla y el uso de ingredientes locales, como la cebada rústica y lúpulos silvestres de Borgoña. Su enfoque no convencional, que incluye evitar la ebullición del mosto y utilizar una mínima cantidad de lúpulos, resulta en cervezas de baja graduación alcohólica, altamente ácidas y sin azúcares residuales.
Inspirándose en los ciclos lunares y marítimos, Ammonite coordina todas sus operaciones con el calendario lunar, creyendo firmemente en la influencia de las mareas y la luna en el proceso microbiológico de la cerveza, desde el brassage hasta la fermentación y el envejecimiento. Este enfoque holístico asegura que cada cerveza no solo sea un producto de su entorno y tiempo, sino también una expresión de la interacción entre la naturaleza y el artesano.
La selección de barriles, que incluye tanto barricas de vinos como de destilados, es central en la filosofía de Ammonite. La idea es criar las cervezas como si fueran grandes vinos, permitiéndoles el tiempo necesario para su pleno desarrollo. Algunas cuvées son el resultado de un meticuloso ensamblaje, mientras que otras provienen de un único barril, destacando la singularidad de cada creación.
En conclusión, Brasserie Ammonite representa un puente entre dos mundos: el de la cerveza y el del vino. Con un respeto profundo por el terroir, una filosofía que abraza el tiempo como un ingrediente esencial, y una innovadora aplicación de técnicas vinícolas en la elaboración de cervezas, Ammonite se destaca como un faro de creatividad y calidad. Simon Lecomte, con su profundo conocimiento y pasión, ha creado no sólo cervezas excepcionales, sino también una experiencia que desafía y deleita a los paladares más exigentes. En cada sorbo de las cervezas de Ammonite, se puede apreciar la historia, el terroir y el tiempo, unidos en una armoniosa sinfonía de sabores.